아구 돼지란 무엇인가｜긴자에서 먹는 오키나와 재래돼지
아구는 오키나와의 재래돼지로 알려진 돼지입니다. Chura Shabu-tei(긴자 8초메)에서는 얀바루 아구 돼지와 베니 아구 돼지 2품종을 샤브샤브로 다루고 있습니다. 오키나와 돼지 엄선 3종 샤브샤브 코스는 9,350엔(세금 포함)입니다. 신바시역에서 도보 5분입니다.
아구란 오키나와의 재래돼지를 말합니다
아구는 오키나와의 재래돼지로 알려져 있습니다. 오키나와의 음식 문화를 이야기할 때 돼지고기는 한가운데에 있는 재료입니다. 라후테(오키나와식 삼겹살 조림), 테비치(돼지족발 조림), 참푸루. 오키나와 요리의 주인공 대부분이 돼지에서 나왔다는 점을 생각하면, 그 땅에 고유한 돼지가 있고 이름이 붙고 소중히 여겨져 온 것은 자연스러운 흐름입니다.
일본어에서는 히라가나 표기와 가타카나 표기가 뒤섞이고 ‘아구 돼지’라고 적히기도 해서, 검색할 때 헷갈리기 쉬운 이름이기도 합니다. 두 표기 모두 실제로 쓰이고 있으며, 품종명으로서는 각 생산자와 단체의 표기를 따르는 것이 정확합니다. Chura Shabu-tei의 메뉴에서는 얀바루 아구 돼지와 베니 아구 돼지라는 이름으로 나란히 놓여 있습니다.
‘얀바루 아구 돼지’라는 이름을 뜯어보기
이름은 3가지 요소로 이루어져 있습니다.
| 요소 | 뜻하는 것 |
|---|---|
| 얀바루 | 오키나와 본섬 북부 지역을 가리키는 말. 숲과 물이 풍부한 지역으로 알려져 있음 |
| 시마부타(섬 돼지) | 섬의 돼지라는 것을 나타내는 말 |
| 아구 | 오키나와의 재래돼지로 알려진 이름 |
이름을 뜯어보면 어디의, 어떤 돼지인지가 한눈에 전해집니다. 품종 이름이 그대로 산지 설명이 되어 있는 셈입니다. 회식 자리에서 고기가 나왔을 때 이 정도로 풀어 줄 수 있으면 자리가 채워집니다.
참고로 사육 방법이나 혈통의 자세한 내용은 품종마다 사정이 다릅니다. Chura Shabu-tei에서는 공개적으로 확인되지 않은 것을 블로그에서 단정하지 않습니다. 더 자세히 알고 싶으신 분은 당일 직원에게 물어봐 주시기 바랍니다.
아구라는 이름을 담은 품종이 2가지 있다는 사실
Chura Shabu-tei의 메뉴에는 얀바루 아구 돼지와 베니 아구 돼지가 나란히 있습니다. 이름에 아구를 담은 품종이 2가지 있다는 것은, 그 자체로 재미있는 경험을 만들어 냅니다. 이름이 비슷한 2가지를 같은 냄비에서 비교할 수 있는 기회는 도쿄에서 그리 많지 않습니다.
비교 시식을 하실 때는 조건을 맞춰 주시기 바랍니다. 같은 육수, 같은 방식의 데치기, 같은 먹는 방식. 1장씩 순서대로 먹고, 사이에 채소나 음료를 넣어 입안을 초기화합니다. 이름을 가리고 맞히기를 하면 그대로 놀이가 됩니다.
샤브샤브로 먹는 이유
아구라는 이름을 가진 돼지를 왜 샤브샤브로 먹는가. 이유는 샤브샤브가 재료의 차이가 가장 잘 드러나는 먹는 방식이기 때문입니다. 굽고, 조리고, 튀기는 조리법은 불과 기름과 조미료가 맛을 만듭니다. 샤브샤브는 육수에 살짝 담갔다 빼는 것뿐입니다. 손이 덜 가는 만큼 고기 자체의 차이가 앞으로 나옵니다.
또 하나, 샤브샤브는 자기 속도로 익힘 정도를 정할 수 있습니다. 이 점이 중요한데, 돼지고기는 중심부까지 충분히 익혀서 먹어야 합니다. 얇게 썬 고기라면 충분히 익혀도 짧은 시간이면 됩니다. 분홍빛이 남지 않을 때까지 담갔다가, 색이 변한 시점에 건져 주시기 바랍니다.
오키나와 요리에서 돼지고기의 위치
아구라는 이름의 무게를 이해하시려면, 오키나와 요리에서 돼지고기가 차지하는 위치를 알아 두시는 것이 지름길입니다. 오키나와의 식탁에서는 돼지고기가 한가운데에 있습니다. Chura Shabu-tei의 오키나와 요리를 늘어놓아 보면 그 관계가 잘 보입니다.
- 라후테(오키나와식 삼겹살 조림): 오키나와식 돼지고기 조림. 삼겹살을 쓰는 대표적인 요리
- 테비치(돼지족발 조림): 돼지 족발을 쓴 오키나와식 조림
- 고야 참푸루(여주 볶음): 여주 볶음. 돼지고기를 곁들이는 것이 정석
- 시마도후(오키나와 두부): 오키나와의 두부. 참푸루에서 돼지고기와 조합
- 지마미 두부(땅콩 두부): 땅콩으로 만드는 오키나와의 두부. 돼지 요리 사이의 입가심으로
- 바다포도·모즈쿠(큰실말) 튀김: 바다의 재료. 샤브샤브 사이에 끼워 넣는 메뉴로
돼지를 남김없이 다 쓰는 발상이 요리 이름에 그대로 남아 있습니다. 샤브샤브로 재래의 이름을 가진 돼지를 맛보고, 사이사이에 라후테나 테비치를 끼워 넣습니다. 같은 돼지고기를 다른 조리법으로 비교해 먹는 구성으로 짜면 그날 식사의 기억이 깊어집니다.
아구를 주문하실 때의 실무
지식보다 도움이 되는 것은 실제로 주문할 때의 순서입니다. 챙길 것은 3가지뿐입니다.
먼저, 매입 상황에 따라 당일 취급 품종이 달라집니다. 꼭 드시고 싶은 품종이 있다면 예약하실 때 전화(03-3573-5529)로 말씀해 주시기 바랍니다. 다음으로, 1품종으로 끝내지 말고 비교 시식에 넣는 것입니다. 이름이 비슷한 품종이 나란히 있는 가게이기 때문에 비교했을 때의 발견이 더 큽니다. 마지막으로 좌석입니다. 차분히 비교하고 싶으시다면 문이 있는 완전 개인실(2~6명)이 잘 맞습니다.
긴자에서 오키나와의 재래돼지를 먹다
Chura Shabu-tei는 도쿄도 주오구 긴자 8-5-21 가와바타 빌딩 신관 3층입니다. 신바시역에서 도보 5분, 긴자역에서 도보 7분입니다. 영업은 17:00~23:30(요리 라스트 오더 22:30 / 음료 라스트 오더 23:00), 정기 휴무는 일요일·공휴일, 토요일은 완전 예약제입니다.
코스는 오키나와 돼지 엄선 3종 샤브샤브 코스가 9,350엔(세금 포함), 90분 무제한 음료 포함이 12,650엔(세금 포함), 150분 무제한 음료 포함이 13,750엔(세금 포함)입니다. 2명부터 45명까지 가능합니다. 문이 있는 완전 개인실(2~6명)도 있어서 조용히 비교 시식을 즐기고 싶은 자리에도 잘 맞습니다.
자주 묻는 질문
아구는 어떤 돼지인가요
오키나와의 재래돼지로 알려진 돼지입니다. Chura Shabu-tei에서는 얀바루 아구 돼지와 베니 아구 돼지라는 2가지 품종을 샤브샤브로 다루고 있습니다.
일본어 표기는 히라가나와 가타카나 중 어느 쪽이 맞나요
표기는 여러 가지가 함께 쓰이고 있습니다. 품종명으로서는 각각의 표기를 따르는 것이 정확합니다. 저희 메뉴에서는 얀바루 아구 돼지, 베니 아구 돼지로 표기하고 있습니다.
얀바루는 어디인가요
오키나와 본섬 북부 지역을 가리키는 말입니다. 숲과 물이 풍부한 지역으로 알려져 있습니다.
아구만 주문할 수도 있나요
단품으로 주문하실 수 있습니다. 다만 매입 상황에 따라 당일 취급이 달라지므로, 확실히 드시고 싶으신 경우에는 예약하실 때 전화(03-3573-5529)로 상담해 주시기 바랍니다.
오키나와 요리도 함께 주문할 수 있나요
라후테(오키나와식 삼겹살 조림), 테비치(돼지족발 조림), 바다포도, 고야 참푸루(여주 볶음), 모즈쿠(큰실말) 튀김, 시마도후(오키나와 두부), 지마미 두부(땅콩 두부) 등을 준비하고 있습니다. 오키나와 안주 코스(6,600엔·세금 포함)도 있습니다.
예약은 공식 사이트(https://churashabu.com/) 또는 전화(03-3573-5529)로 받고 있습니다.
