やんばる島豚アグーとは｜銀座で味わえる沖縄の在来豚
アグー（あぐー）は、沖縄の在来豚として知られる豚です。美らしゃぶ亭（銀座8丁目）では、やんばる島豚アグーと紅あぐーの2銘柄をしゃぶしゃぶで扱っています。沖縄豚厳選3種しゃぶしゃぶコースは9,350円（税込）。新橋駅から徒歩5分です。
アグーとは、沖縄の在来豚のこと
アグーは沖縄の在来豚として知られています。沖縄の食文化を語るとき、豚は中心にある食材です。ラフテー、テビチ、チャンプルー。沖縄料理の主役の多くが豚から生まれていることを思えば、その土地に固有の豚がいて、名前がつき、大切にされてきたことは自然な流れです。
「あぐー」「アグー」「アグー豚」と表記が揺れるため、検索するときに混乱しやすい名前でもあります。ひらがな表記とカタカナ表記のどちらも使われており、銘柄名としてはそれぞれの生産者・団体の表記に従うのが正確です。美らしゃぶ亭のメニューでは、やんばる島豚アグーと紅あぐーという表記で並んでいます。
「やんばる島豚アグー」という名前を分解する
名前は3つの要素でできています。
| 要素 | 意味するもの |
|---|---|
| やんばる | 沖縄本島北部の地域を指す言葉。森と水に恵まれた地域として知られる |
| 島豚 | 島の豚であることを示す語 |
| アグー | 沖縄の在来豚として知られる名前 |
名前を分解すると、どこの、どういう豚かがひと目で伝わります。銘柄名がそのまま産地の説明になっているわけです。会食の席で肉が運ばれてきたとき、この程度の分解ができると場が持ちます。
なお、飼育方法や血統の詳細は銘柄ごとに事情が異なります。美らしゃぶ亭では、公に確認できていないことをブログで断定しません。もっと詳しく知りたい方は、当日スタッフにお尋ねください。
アグーの名を含む銘柄が2つある、という事実
美らしゃぶ亭のメニューには、やんばる島豚アグーと紅あぐーが並びます。名前にアグーを含む銘柄が2つあることは、それ自体が面白い体験を生みます。名前が似ている2つを同じ鍋で比べられる機会は、東京ではそう多くありません。
食べ比べるときは条件を揃えてください。同じ湯、同じくぐらせ方、同じ食べ方。1枚ずつ順番に食べ、あいだに野菜や飲み物を挟んで口をリセットします。名前を伏せて当てっこにすると、そのまま座興になります。
しゃぶしゃぶで食べる理由
アグーの名を持つ豚を、なぜしゃぶしゃぶで食べるのか。理由は、しゃぶしゃぶが素材の差がいちばん出やすい食べ方だからです。焼く、煮込む、揚げるといった調理は、火と油と調味料が味を作ります。しゃぶしゃぶは湯にくぐらせるだけ。手数が少ないぶん、肉そのものの違いが前に出ます。
もうひとつ、しゃぶしゃぶは自分のペースで火入れを決められます。ここは大切な点で、豚肉は中心部までしっかり火を通して食べる必要があります。薄く切られた肉なら、しっかり火を通しても短時間で済みます。ピンク色が残らなくなるまでくぐらせ、色が変わったところで引き上げてください。
沖縄料理における豚の位置
アグーという名前の重みを理解するには、沖縄料理における豚の位置を知っておくのが近道です。沖縄の食卓では、豚が中心にあります。美らしゃぶ亭の沖縄料理を並べると、その関係がよく見えます。
- ラフテー：沖縄の豚の角煮。バラ肉を使う代表的な料理
- テビチ：豚足を使った沖縄の煮込み
- ゴーヤチャンプルー：ゴーヤの炒め物。豚肉を合わせるのが定番
- 島豆腐：沖縄の豆腐。チャンプルーで豚と組み合わせる
- ジーマミー豆腐：落花生から作る沖縄の豆腐。豚料理の合間の口直しに
- 海ぶどう・もずく天：海の食材。しゃぶしゃぶの合間に挟む一品として
豚を余さず使い切る発想が、料理の名前にそのまま残っています。しゃぶしゃぶで在来の名を持つ豚を味わい、あいだにラフテーやテビチを挟む。同じ豚を違う調理で食べ比べる構成にすると、その日の食事の記憶が深くなります。
アグーを頼むときの実務
知識より役に立つのは、実際に頼むときの段取りです。押さえるのは3点だけです。
まず、仕入れ状況によって当日の取り扱いが変わります。どうしても食べたい銘柄があるなら、予約時にお電話（03-3573-5529）で伝えてください。次に、1銘柄で終わらせず食べ比べに入れること。名前の似た銘柄が並ぶ店だからこそ、比較したときの発見が大きくなります。最後に、席です。じっくり比べたいなら扉付きの完全個室（2〜6名）が向きます。
銀座で沖縄の在来豚を食べる
美らしゃぶ亭は東京都中央区銀座8-5-21 かわばたビル新館3F。新橋駅から徒歩5分、銀座駅から徒歩7分です。営業は17:00〜23:30（料理L.O.22:30／ドリンクL.O.23:00）、定休日は日曜・祝日、土曜は完全予約制です。
コースは沖縄豚厳選3種しゃぶしゃぶコースが9,350円（税込）、90分飲み放題付きが12,650円（税込）、150分飲み放題付きが13,750円（税込）。2名から45名まで対応します。扉付きの完全個室（2〜6名）もあるため、静かに食べ比べを楽しみたい席にも向きます。
よくある質問
アグーとはどんな豚ですか
沖縄の在来豚として知られる豚です。美らしゃぶ亭では、やんばる島豚アグーと紅あぐーという2つの銘柄をしゃぶしゃぶで扱っています。
「あぐー」と「アグー」はどちらが正しいですか
表記は複数使われています。銘柄名としては、それぞれの表記に従うのが正確です。当店のメニューでは、やんばる島豚アグー、紅あぐーと表記しています。
やんばるとはどこですか
沖縄本島北部の地域を指す言葉です。森と水に恵まれた地域として知られています。
アグーだけを注文することはできますか
単品でご注文いただけます。ただし仕入れ状況により当日の取り扱いは変わるため、確実にお召し上がりになりたい場合は予約時にお電話（03-3573-5529）でご相談ください。
沖縄料理も一緒に頼めますか
ラフテー、テビチ、海ぶどう、ゴーヤチャンプルー、もずく天、島豆腐、ジーマミー豆腐などを用意しています。沖縄おつまみコース（6,600円・税込）もあります。
ご予約は公式サイト（https://churashabu.com/%EF%BC%89%E3%81%BE%E3%81%9F%E3%81%AF%E3%81%8A%E9%9B%BB%E8%A9%B1%EF%BC%8803-3573-5529%EF%BC%89%E3%81%A7%E6%89%BF%E3%82%8A%E3%81%BE%E3%81%99%E3%80%82
