聚餐组织者不踩雷的选店法｜银座包场流程
宴会组织者的失败，不是能力问题，而是步骤问题。正确的顺序是：划出日程的框、先把店暂订下来、召集参加者、确定人数，共四个阶段。像银座8丁目的Chura Shabu-tei这样包场20〜50人、坐席45人的店，即使人数还没定下来，也能从洽谈开始。
组织者的失败，几乎都出在顺序错了
第一次被指派当组织者的人，多半从参加者问卷开始。问过所有人的方便，用多数决定日程，然后再找店。看起来很实诚的步骤，其实最容易失败。
理由很简单：日程定下来的时候，那一天有空的店已经不剩了。尤其超过20人的包场，能承接的店本身就有限。先把日程定死，选择就不是按日程的方便，而是按库存的方便来决定了。
正确的顺序是这样。先由组织者划出两三个候选日。接着拿这些日子去问店家有没有空位，先暂订下来。然后再向参加者发通知。按这个顺序，通知出去的日子就一定能办成。从参加者的角度看，只要回答参不参加一个已经定好的聚会，回复也会更快。
还有一点，组织者容易自己背上的，是要让所有人都满意这个念头。日程、店、料理都想迎合所有人的希望，就永远定不下来。宴会不是用多数决做出来的，而是组织者定好、参加者跟上。在通知里加一行说明为什么选那天、那家店，基本上不会有人反对。
用倒推日程来行动
从举办日倒推，把什么时候做什么先定下来。天数会随聚会的规模前后浮动，但顺序不会变。
| 时间点 | 要做的事 | 组织者的要点 |
|---|---|---|
| 企划开始时 | 定出2〜3个候选日 | 不要问参加者。先只把决策者和主角的时间定住 |
| 定完候选日之后立刻 | 打电话给店家，确认有无空位与能否包场 | 人数用区间说明。预算和聚会性质同时说明 |
| 暂订之后 | 向参加者发通知，写明回复期限 | 写上过期缺席仍要收会费 |
| 回复期限刚过 | 把人数告诉店家，确定套餐 | 无限畅饮的有无和时长在这里定 |
| 举办前几天 | 说明座位的希望、演出、发票抬头 | 有蛋糕或花束的话，在这个时点商量 |
| 前一天 | 向参加者重发集合地点和时刻 | 除了地址，写上最近的车站和楼层 |
| 当天 | 组织者提前15分钟到场 | 先和店家确认座位顺序与结账方式 |
这张表里最重要的是第二行。定完候选日之后立刻打电话。这里一慢，后面所有事都会往后挪。
把候选压到3家的评估轴
店的候选可以无限列出，但能比较的数量有限。为了压到三家，用下面四条轴来切。
1. 人数上限够不够
看最大可预约人数。Chura Shabu-tei是坐席45人、包场20〜50人、套餐对应2〜45人。三个数字并排列出的店，能对应到什么程度很明确，洽谈起来轻松。
2. 预算和目的合不合
先定会费上限再找，料理的品质就会被牺牲。反过来从体验出发来定，会费又会跳上去。预算区间是10,000日元〜14,999日元这样的店，比较容易对准1万日元档的聚会。
3. 时间灵不灵活
是否承接2个半小时以上的宴会。营业时间和最后点单是几点。Chura Shabu-tei是17:00〜23:30，料理的最后点单是22:30，饮品是23:00。开始可能延后的聚会，这些数字就是判断材料。
4. 位置对参加者友不友善
东京都中央区银座8-5-21 川端大楼新馆3F。从新桥站步行5分钟，从银座站步行7分钟。有两个车站可用，集合和散场都能分流。参加者的公司越分散，这个差别越大。
用这四条切下来，候选自然会剩三家以下。比较剩下的店时，最后要看的只有一件事：料理合不合这场聚会的目的。冲绳品牌猪的涮涮锅加冲绳料理这个组合，在银座的宴会上不常碰到。同一批人一年聚好几次的会，这份稀罕越发有用。
预订确定之后要做的事
很多组织者在订下店的那一刻就放心了。可是决定当天品质的，是确定之后的收尾工作。
确定套餐。定下无限畅饮的有无和时长。冲绳下酒菜套餐是6,600日元（含税），含90分钟无限畅饮为9,900日元（含税），含150分钟为11,000日元（含税）。冲绳猪严选3种涮涮锅套餐是9,350日元（含税），含90分钟为12,650日元（含税），含150分钟为13,750日元（含税）。无限畅饮的对象品牌在预订时确认。
座位的希望。说明主角和来宾的位置、有没有初次见面的人。有带门的独立包间（2〜6人），需要另开一席就早点商量。
结账的方式。VISA、Master、JCB、AMEX、Diners的卡都能用。发票的抬头和摘要事先说明，就能在收尾致辞的同时把账结了。
演出的商量。可以配合庆祝和惊喜，事先打电话就能准备蛋糕（收费）或自带。连什么时候端出来都定好。
常见问题
人数还没确定也能预订吗
用区间说明就能洽谈。给出最少和最多，确定之后再联系一次，这样比较现实。联系电话是03-3573-5529。
什么时候预订比较好
候选日定下来之后马上。不必等参加者回话。尤其包场能承接的店有限，越早选择越多。
取消和变更的条件是怎样的
条件会随人数和日程而变，所以在预订时确认清楚。希望订周六时为完全预约制，需在3天前联系。
组织者当天要做什么
开始前确认座位顺序、确认结账方式、开场和收尾的进行。收在这三件上，其余交给参加者就行。
打电话时该怎么说
日期、人数的区间、开始时刻、每人的预算、聚会的性质。这5点一次说完，话就快了。比如「下个月第三个周四，19点开始30人左右，最少26人最多34人。每人1万日元出头，想加无限畅饮。是部门的迎新送旧会」这样的说法。
预约・咨询
按步骤走的话，组织者的工作就从一通电话开始。Chura Shabu-tei 03-3573-5529（17:00〜23:30／周日、节假日休息，周六为完全预约制）。套餐和店铺信息可在官方网站 https://churashabu.com/ 确认。
