銀座慶功宴包場｜炒熱氣氛的安排方式
慶功宴和其他宴會的條件不一樣。開始時間抓不準、人數會動、結束會往後拖。所以會場要挑撐得住晚開始和長時間停留的店。Chura Shabu-tei是17:00開店、23:30打烊，可配合2個半小時以上的宴會，包場20〜50人。這個幅度對慶功宴很有用。
慶功宴，是從開不了場的地方開始的
專案的交付日、展覽的最後一天、公演的最終場。慶功宴的前一天，多半就是最吃緊的那一天。撤場拖延、收拾沒完、最後的確認插進來。主辦人就算通知19點開始，全員準時到齊幾乎不可能。
認不認這個前提再開始設計，當天的氣氛完全不同。把沒準點開始當成失敗，主辦人就會著急，那份焦躁會傳到場子裡。一開始就以會延遲為前提來組，晚到的人也不會尷尬。
具體做法是，把乾杯的時刻設在開始時刻之後。到場的人先喝著飲料，到一個合適的段落再乾杯。這一手一下來，等遲到者的緊張感就消失了。
結束的方式也有慶功宴特有的難處。剛翻過一座山，情緒高漲，話說不完。主辦人做了收尾致詞，位子也不動。所以結束時刻不要從打烊時刻倒推，而要從有沒有續攤來定。要去就把第一攤早點收，不去就把時間用滿。選哪一種，在乾杯之前定好。
依開始時刻的組法
Chura Shabu-tei的營業是17:00〜23:30。餐點的最後點餐是22:30，飲料的最後點餐是23:00。在這個框裡，開始時刻決定了能拿到多少時間。
| 開始時刻 | 到打烊為止的可用時間 | 組法 |
|---|---|---|
| 17:00〜18:00 | 5個半小時〜6個半小時 | 選150分鐘套餐也很寬裕。連續攤都算得進去 |
| 18:00〜19:00 | 4個半小時〜5個半小時 | 標準的慶功宴。150分鐘套餐裝得下 |
| 19:00〜20:00 | 3個半小時〜4個半小時 | 150分鐘套餐可行。注意餐點最後點餐22:30 |
| 20:00〜21:00 | 2個半小時〜3個半小時 | 90分鐘套餐比較實際。加點要趁早 |
| 21:00以後 | 不到2個半小時 | 比起套餐更適合單點。事先跟店家商量 |
做這張表的意義，是讓主辦人能判斷自己的聚會落在哪一行。撤場時間抓不準的慶功宴，就把自己放在20點開始那一行來想。在這個基礎上，先告訴與會者遲到也能進場。
打算去續攤就用90分鐘組
如果第一攤收完還要移動，無限暢飲就選90分鐘。沖繩下酒菜套餐是9,900日圓（含稅），沖繩豬嚴選3種涮涮鍋套餐是12,650日圓（含稅）。開始時間往後拖的慶功宴，這種組法比較實際。反過來，不安排續攤就選150分鐘，在這一攤用滿。選哪一種在乾杯之前定好，收尾的號令才叫得動。
人數會動的聚會，怎麼訂下來
慶功宴的另一個特徵，是人數到最後都定不下來。當天的工作狀況會讓人來不了，反過來也會有臨時加入的。
應對方法就一條：把人數用區間先講明。最少18人、最多28人，一開始就這樣共享，店家就能依上下限來準備。Chura Shabu-tei包場20〜50人，坐席最多45人，所以這種程度的變動落在範圍內。
座位上也有接得住的地方。桌位是4人用3張、6人用3張，再加上吧檯5席。吧檯適合晚到的人坐，可以當作中途加入的緩衝地帶。還有附門的獨立包廂（2〜6人），所以先用少人數開場這樣的用法也能商量。
截止日要劃，但要劃得軟
就算人數用區間告知，餐點的安排還是需要一個截止日。給與會者的通知裡寫明回覆期限，之後的變動由主辦人打電話告訴店家。聯絡電話是03-3573-5529。有沒有這一條線，當天的餘裕完全不同。
會費的回收先定好
慶功宴的會費回收容易卡住。當天有人缺席就會產生差額，主辦人墊著錢過上幾週也是有的。要事前收還是當天當場收，一開始就定好並寫進通知。VISA、Master、JCB、AMEX、Diners的信用卡都能用，所以至少付給店家這一段不會卡住。
會熱起來的聚會，料理要讓手動起來
慶功宴熱不熱，常被當成與會者情緒的問題。實際上，料理的形式影響相當大。
一盤一盤端上來的料理，吃這個動作是封閉在個人身上的。圍著鍋的形式會產生分菜、勸菜、等待這些動作，那本身就變成了對話。像慶功宴這種久違地想放鬆聊天的場合，後者更合適。
沖繩豬嚴選3種涮涮鍋套餐是9,350日圓（含稅），附90分鐘無限暢飲為12,650日圓（含稅），附150分鐘為13,750日圓（含稅）。組合上會擺出山原阿古豬、黍丸豬、鳳梨豬、紅阿古豬、紅豬、島黑豬、國頭命豬（野豬雜交）這些沖繩的品牌豬，也可以選品嚐對比豬3種拼盤這種點法。
想給飲料定個主軸，有奧利恩啤酒(Orion)的桶裝生啤。本店是奧利恩啤酒桶裝生啤品質研習的受訓店。泡盛有殘波、菊之露VIP Gold、琉球王朝等。慶功宴容易拖成長局，能寄酒這一點在實務上也很管用。
常見問題
當天開始時間可能會往後挪
一確定就致電03-3573-5529。餐點的最後點餐是22:30，所以挪動幅度大時，連餐點怎麼出都一起商量比較好。
能喝到幾點
飲料的最後點餐是23:00，23:30打烊。餐點的最後點餐是22:30，稍微早一些，所以想加點的東西先定好。
慶功宴能包場嗎
包場以20〜50人接受洽詢。不到20人時，也能用確保座位的形式調整。
週六能辦慶功宴嗎
週六為完全預約制，事先電話聯絡有機會安排。此時需在3天前聯絡。週日與國定假日公休。
付款怎麼做才順
VISA、Master、JCB、AMEX、Diners的信用卡都能用。人數會動的聚會，由主辦人統一結帳後再分攤，確實更快。
預約・洽詢
慶功宴的日期常常是臨近才定。哪怕只是有可能，先打電話把狀況告訴店家，調整的餘地就還在。Chura Shabu-tei（東京都中央區銀座8-5-21 川端大樓新館3F，新橋站步行5分鐘・銀座站步行7分鐘）／03-3573-5529／ https://churashabu.com/
