山原阿古豬是什麼｜銀座吃得到的沖繩在來豬
阿古豬（Agu）是作為沖繩在來豬而廣為人知的豬。Chura Shabu-tei（銀座8丁目）以涮涮鍋供應山原阿古豬與紅阿古豬這2個品種。沖繩豬嚴選3種涮涮鍋套餐9,350日圓（含稅）。從新橋站步行5分鐘。
阿古豬，指的是沖繩的在來豬
阿古豬作為沖繩的在來豬而廣為人知。談沖繩的飲食文化時，豬是站在中心的食材。沖繩滷肉(Rafute)、燉豬腳(Tebichi)、什錦炒(Champuru)——想到沖繩料理的主角大多是從豬身上來的，就會明白：這片土地上有一種自己的豬、被取了名字、被珍惜地養著，是很自然的事。
這個名字在日文裡有多種寫法（平假名的 agu、片假名的 Agu，以及 Agu buta 等），搜尋時容易混淆。平假名與片假名兩種寫法都有人用，若當成品種名，按各生產者、各團體自己的寫法才準確。在 Chura Shabu-tei 的菜單上，是以山原阿古豬與紅阿古豬這兩個名字並列的。
把「山原阿古豬」這個名字拆開看
這個名字由3個部分組成。
| 組成部分 | 所指的意思 |
|---|---|
| 山原（Yanbaru） | 指沖繩本島北部地區的詞。以森林與水資源豐沛而知名 |
| 島豬（Shimabuta） | 表示「島上的豬」的詞 |
| 阿古（Agu） | 作為沖繩在來豬而廣為人知的名字 |
把名字拆開，哪裡的、什麼樣的豬，一眼就傳達出來了。等於品種名本身就是產地說明。聚餐席上肉端來的時候，能做到這個程度的拆解，場子就撐得住。
另外，飼養方式與血統的細節，每個品種各有各的狀況。Chura Shabu-tei 不會在部落格上把沒有公開確認的事寫成定論。想知道更多的人，請在當天向店員詢問。
名字裡含阿古的品種有2個，這件事本身很有意思
Chura Shabu-tei 的菜單上，山原阿古豬與紅阿古豬並排著。名字裡含阿古的品種有2個，這件事本身就帶來有趣的體驗。名字相近的兩者能在同一口鍋裡比較——在東京，這樣的機會並不多。
做品嚐對比時請把條件統一：同一鍋湯、同樣的涮法、同樣的吃法。一片一片按順序吃，中間夾點蔬菜或飲料把嘴裡重置。把名字蓋住玩猜猜看，當場就變成餘興節目。
為什麼要用涮涮鍋來吃
帶著阿古之名的豬，為什麼要用涮涮鍋吃？理由是：涮涮鍋是最容易吃出食材差別的吃法。烤、燉、炸這類做法，味道是火、油和調味料做出來的；涮涮鍋只是在湯裡過一下，手續少，肉本身的差別就跑到前面來了。
還有一點，涮涮鍋可以按自己的節奏決定火候。這一點很重要，因為豬肉必須把中心部位徹底加熱到全熟才能吃。切得薄的肉，就算徹底加熱也只要很短的時間。請涮到不再留有粉紅色、顏色變了就撈起來。
豬在沖繩料理裡的位置
要理解阿古這個名字的分量，先知道豬在沖繩料理裡的位置是條捷徑。沖繩的餐桌上，豬站在中心。把 Chura Shabu-tei 的沖繩料理排開看，這層關係就很清楚。
- 沖繩滷肉(Rafute)：沖繩的豬肉紅燒塊。用五花肉做的代表性菜色
- 燉豬腳(Tebichi)：用豬腳做的沖繩燉菜
- 苦瓜什錦炒(Goya Champuru)：苦瓜的炒菜。配上豬肉是標準做法
- 沖繩島豆腐：沖繩的豆腐。在什錦炒裡和豬肉搭配
- 花生豆腐：用落花生做的沖繩豆腐。當作豬肉料理之間的清口小菜
- 海葡萄、水雲天婦羅：海裡的食材。作為涮涮鍋之間穿插的一品
把豬整頭用盡不浪費的思路，原封不動留在了料理的名字裡。用涮涮鍋品味帶著在來之名的豬，中間穿插沖繩滷肉(Rafute)或燉豬腳(Tebichi)。把同一種豬用不同做法比較著吃，這一頓的記憶會更深。
點阿古豬時的實務
比知識更有用的，是實際點餐時的安排。要顧的只有3點。
第一，當天供應哪些會隨進貨狀況變動。若有非吃到不可的品種，請在訂位時打電話（03-3573-5529）告知。第二，別只停在一個品種，把它放進品嚐對比裡。正因為這是一家名字相近的品種並排的店，比較之後的發現才會更大。最後是座位。想安安靜靜慢慢比，附門的獨立包廂（2〜6人）比較合適。
在銀座吃沖繩的在來豬
Chura Shabu-tei 位於東京都中央區銀座8-5-21 川端大樓新館3F。新橋站步行5分鐘、銀座站步行7分鐘。營業時間17:00〜23:30（餐點最後點餐22:30／飲料最後點餐23:00），週日與國定假日公休，週六採完全預約制。
套餐方面，沖繩豬嚴選3種涮涮鍋套餐9,350日圓（含稅），附90分鐘無限暢飲12,650日圓（含稅），附150分鐘無限暢飲13,750日圓（含稅）。可接待2人到45人。也有附門的獨立包廂（2〜6人），適合想安靜享受品嚐對比的場合。
常見問題
阿古豬是什麼樣的豬
是作為沖繩在來豬而廣為人知的豬。Chura Shabu-tei 以涮涮鍋供應山原阿古豬與紅阿古豬這2個品種。
「agu」和「Agu」哪個寫法才對
日文裡有多種寫法在用。當成品種名時，按各自採用的寫法才準確。本店菜單上寫的是山原阿古豬、紅阿古豬。
山原（Yanbaru）是哪裡
是指沖繩本島北部地區的詞。以森林與水資源豐沛而知名。
可以只點阿古豬嗎
可以用單點方式點。不過當天供應哪些會隨進貨狀況變動，若想確保吃得到，請在訂位時打電話（03-3573-5529）洽詢。
沖繩料理也能一起點嗎
店裡備有沖繩滷肉(Rafute)、燉豬腳(Tebichi)、海葡萄、苦瓜什錦炒(Goya Champuru)、水雲天婦羅、沖繩島豆腐、花生豆腐等。也有沖繩下酒菜套餐（6,600日圓，含稅）。
預約請透過官方網站（https://churashabu.com/）或電話（03-3573-5529）。
